{"id":26024,"date":"2021-11-09T15:05:56","date_gmt":"2021-11-09T14:05:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vdsm.net\/wronline\/?p=26024"},"modified":"2021-11-09T15:05:56","modified_gmt":"2021-11-09T14:05:56","slug":"innungsbaecker-lassen-51-stollen-auf-ihre-qualitaet-pruefen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vdsm.net\/wronline\/innungsbaecker-lassen-51-stollen-auf-ihre-qualitaet-pruefen\/","title":{"rendered":"Innungsb\u00e4cker lassen 51 Stollen auf ihre Qualit\u00e4t pr\u00fcfen"},"content":{"rendered":"

Noch 19 Tage bis zum ersten Advent und 45 Tage bis Weihnachten.\u00a0W\u00e4hrend in vielen Haushalten zur Weihnachtszeit Pl\u00e4tzchen gebacken werden, wagen sich nur die Wenigsten an einen Stollen. Vielerorts wird diese K\u00f6nigsdisziplin der Weihnachtsb\u00e4ckerei lieber den Mitgliedsbetrieben der B\u00e4cker-Innung Westfalen-S\u00fcd \u00fcberlassen.<\/p>\n

Ihren Kunden qualitativ sehr hochwertigen Genuss zu bieten, ist den Mitgliedsbetrieben der B\u00e4cker-Innung Westfalen-S\u00fcd auch in der anhaltenden Corona-Pandemie besonders wichtig. Zur Freude der heimischen Innungsb\u00e4cker war es in diesem Jahr wieder m\u00f6glich, die Stollenpr\u00fcfung live auf dem Martinimarkt in Attendorn durchzuf\u00fchren. Mit Ausnahme im letzten Jahr, ist der Stand der B\u00e4cker-Innung bereits Tradition und bietet eine gute Gelegenheit, mit den Kunden in Kontakt zu kommen. Auch in diesem Jahr war der wei\u00dfe Pavillon wieder ein wahrer Besuchermagnet und viele Interessierte kamen, um die k\u00f6stlichen Stollen zu probieren oder f\u00fcr die \u201eQualit\u00e4tsprobe\u201c zuhause zu kaufen. Vor den Augen zahlreicher Standbesucher testete der unabh\u00e4ngige Qualit\u00e4tspr\u00fcfer Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut e.V. insgesamt 51 Stollen, die aus Innungsbetrieben aus den Kreisen Olpe und Siegen-Wittgenstein eingereicht worden sind.<\/p>\n

Stollenvielfalt: F\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei<\/strong><\/p>\n

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Stollen ist nicht gleich Stollen: Viele verschiedene Sorten wurden zur Qualit\u00e4tspr\u00fcfung eingereicht.<\/p><\/div>\n

Das Backen von k\u00f6stlichen Stollen geh\u00f6rt nach Angaben von Georg Sangermann, Obermeister der B\u00e4cker-Innung Westfalen-S\u00fcd, zur K\u00f6nigsdisziplin der Weihnachtsb\u00e4ckerei. Die heimischen Handwerksb\u00e4cker haben f\u00fcr jeden Geschmack etwas zu bieten. Denn in Angebot haben sie \u2013 im Gegensatz zu Discountern \u2013 neben dem klassischen Christstollen mit Rosinen auch viele weitere Varianten: \u201eEs gibt rund 300 verschiedene Sorten. Und die B\u00e4ckerinnen und B\u00e4cker lassen sich auch jedes Jahr wieder das ein oder andere neue Rezept einfallen. Von Bratapfelstollen \u00fcber Mohn- oder Schokostollen bis hin zu Whisky-Schwarzbier-Stollen sind auch in diesem Jahr wieder zahlreiche Varianten dabei. Ob mit oder ohne Marzipan, mit oder ohne Rosinen, mit oder ohne Zitronat und Orangeat \u2013 F\u00fcr jeden Geschmack gibt es heutzutage das Richtige. Der Stollenvielfalt sind kaum Grenzen gesetzt und die Innungsb\u00e4ckereien sind kreativ\u201c, erkl\u00e4rt der erfahrende Stollenb\u00e4cker Georg Sangermann aus Oberveischede.<\/p>\n

Qualit\u00e4tspr\u00fcfung wichtig f\u00fcr h\u00f6chsten Genuss<\/strong><\/p>\n

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Hoch konzentriert pr\u00fcft der unabh\u00e4ngige Experte Maik Wegner die eingereichten Stollen.<\/p><\/div>\n

Kein Wunder, dass Qualit\u00e4tspr\u00fcfer Maik Wegner bei dieser Vielfalt ganz genau hinschauen muss, denn zahlreiche Kriterien sind exakt zu \u00fcberpr\u00fcfen. Dabei spielen nicht nur Aussehen und Geschmack eine Rolle, sondern auch die Krusteneigenschaften, die Lockerung und die Struktur der feinen handwerklich hergestellten Backwaren. Eine speziell entwickelte Software zeigt m\u00f6gliche Ursachen von Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln an und gibt Tipps zur Verbesserung. Im Anschluss an die Pr\u00fcfung werden diese Anmerkungen an die teilnehmenden Innungsbetriebe weitergegeben, um so die Qualit\u00e4t stetig verbessern oder weiterhin auf sehr hohem Niveau beibehalten zu k\u00f6nnen. Diese objektive Beurteilung der Produkte ist laut Obermeister Georg Sangermann sehr wichtig, denn im B\u00e4ckerhandwerk sei sehr gute Qualit\u00e4t stets der Anspruch, um den Kunden hervorragende Backwaren f\u00fcr h\u00f6chsten Genuss bieten zu k\u00f6nnen. Hat ein Produkt bei der Pr\u00fcfung durch Maik Wegner die volle Punktzahl von 100 erreicht, so wird es mit \u201esehr gut\u201c bewertet. Mit \u201egut\u201c bewertet werden Produkte, f\u00fcr die zwischen 90 und 100 Punkten vergeben werden konnten. Schneidet ein Produkt in drei aufeinanderfolgenden Jahren mit \u201esehr gut\u201c ab, so bekommt es die \u201eGOLD-Auszeichnung\u201c f\u00fcr konstante Topqualit\u00e4t.<\/p>\n

Die Pr\u00fcfungsergebnisse werden in der n\u00e4chsten Woche bekanntgegeben und die Betriebe bekommen ihre Urkunden \u00fcberreicht. \u00a0Im Anschluss finden Interessierte die Ergebnisse der einzelnen B\u00e4ckereien auch unter www.brotinstitut.de.<\/p>\n

Text und Fotos: Rececca Dalhoff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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