Den Kunden hervorragende Qualit\u00e4t zu bieten, ist den Mitgliedsbetrieben der B\u00e4cker-Innung Westfalen-S\u00fcd auch in Krisenzeiten \u00fcberaus wichtig. Deshalb lie\u00dfen die heimischen Innungsb\u00e4cker nun etwa 80 Brote genau unter die Lupe nehmen.\u00a0\u00a0 In\u00a0\u00a0 der\u00a0\u00a0 ersten\u00a0\u00a0 deutschen\u00a0\u00a0 B\u00e4ckerfachschule\u00a0\u00a0 in\u00a0\u00a0 Olpe\u00a0\u00a0 testete\u00a0\u00a0 der\u00a0\u00a0 unabh\u00e4ngige Qualit\u00e4tspr\u00fcfer und Brotsommelier Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut e.V. an zwei Tagen die eingereichten Brote.<\/p>\n
Auch in diesem Jahr war aufgrund der Pandemie keine \u00f6ffentliche Veranstaltung m\u00f6glich, die die B\u00e4cker in den Vorjahren gern genutzt haben, um mit den Kunden ins Gespr\u00e4ch zu kommen. Trotzdem gab es Publikum: In Kleingruppen kamen die angehenden B\u00e4ckermeister der B\u00e4ckerfachschule Olpe unter Einhaltung der Hygiene- und Schutzbestimmungen zum Teststand, um Maik Wegner bei der Arbeit als Brotpr\u00fcfer zuzuschauen und den ein oder anderen Tipp mitzunehmen. F\u00fcr Maik Wegner war die Veranstaltung quasi ein Heimspiel, denn hauptberuflich ist der gelernte B\u00e4ckermeister als Fachlehrer an der B\u00e4ckerfachschule Olpe t\u00e4tig.<\/p>\n
Qualit\u00e4tstest gegen Betriebsblindheit<\/b><\/p>\n
<\/b>Nebenberuflich hat er eine Weiterbildung zum gepr\u00fcften Brotsommelier absolviert und seit einigen Jahren nimmt er zudem etwa drei bis vier Mal j\u00e4hrlich in verschiedenen Regionen Termine als Brotpr\u00fcfer wahr. Maik Wegner ist ein echter Brot-Experte und pr\u00fcft die vorgelegten Backwaren dementsprechend\u00a0\u00a0 genau.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Dabei\u00a0\u00a0 bewertet\u00a0\u00a0 er\u00a0\u00a0 Form\u00a0\u00a0 und\u00a0\u00a0 Aussehen,\u00a0\u00a0 Oberfl\u00e4chen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizit\u00e4t und schlie\u00dflich Geruch und Geschmack.\u00a0 Eine speziell entwickelte Software unterst\u00fctzt den Pr\u00fcfer bei der Arbeit. Sie zeigt m\u00f6gliche Ursachen von Qualit\u00e4tsm\u00e4ngeln an, die Maik Wegner dann in einem kleinen Gutachten mit Tipps zur Verbesserung an die B\u00e4ckerinnen und B\u00e4cker weitergibt. So k\u00f6nnen die Betriebe direkt handeln\u00a0\u00a0 und\u00a0\u00a0 dementsprechend\u00a0\u00a0 nachbessern\u00a0\u00a0 oder\u00a0\u00a0 gleichbleibend\u00a0\u00a0 sehr\u00a0\u00a0 gute\u00a0\u00a0 Arbeit\u00a0\u00a0 konstant beibehalten.\u00a0\u00a0 \u201eWenn\u00a0\u00a0 man\u00a0\u00a0 t\u00e4glich\u00a0\u00a0 seine\u00a0\u00a0 individuellen\u00a0\u00a0 Brotsorten\u00a0\u00a0 backt,\u00a0\u00a0 fallen\u00a0\u00a0 einem\u00a0\u00a0 im Alltagsgeschehen kleinste Ver\u00e4nderungen wohlm\u00f6glich gar nicht auf. Man ist manchmal betriebsblind. Deshalb ist der unabh\u00e4ngige Blick von au\u00dfen f\u00fcr uns sehr wichtig, um unseren Kunden immer sehr gute Qualit\u00e4t bieten zu k\u00f6nnen\u201c, erl\u00e4utert Georg Sangermann, Obermeister der B\u00e4cker-Innung Westfalen-S\u00fcd.<\/p>\n
Handwerksb\u00e4ckerei: Qualit\u00e4t, die man schmeckt<\/b><\/p>\n
\u201eDenn durch diese Qualit\u00e4t, den besonderen Geschmack und unsere einzigartigen Rezepte heben wir uns schlie\u00dflich von der industriellen Herstellung ab. Bei uns kommt es auf das handwerkliche K\u00f6nnen an. Au\u00dferdem sind unsere Backwaren durch l\u00e4ngere Teigruhezeiten oftmals auch besser vertr\u00e4glich\u201c,so Georg Sangermann weiter. Viele unterschiedliche Brotsorten wurden auch in diesem Jahr von den Innungsb\u00e4ckereien aus dem Kreis Olpe und dem Kreis Siegen-Wittgenstein vorgelegt. \u201eDas zeigt dieVielfalt der echten Handwerksb\u00e4cker. Jede B\u00e4ckerei hat eigene einzigartige Rezepte. Es ist wichtig, diese zu\u00a0 erhalten und die B\u00e4ckereien vor Ort zu unterst\u00fctzen. Denn jedes Mal, wenn eine B\u00e4ckerei schlie\u00dft, geht etwas verloren\u201c, wei\u00df der erfahrene Innungsobermeister aus Olpe-Oberveischede. Die Pr\u00fcfungsergebnisse werden zeitnah in kleinem Rahmen verk\u00fcndet. Die Innungsbetriebe erhalten dann eine Urkunde f\u00fcr ihre ausgezeichneten Brote. Weitere Infos und eine \u00dcbersicht \u00fcber alle teilnehmenden Innungsbetriebe erhalten Interessierte unter:\u00a0www.brotinstitut.de<\/a>.<\/p>\n