{"id":18035,"date":"2020-03-23T11:53:29","date_gmt":"2020-03-23T10:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vdsm.net\/wronline\/?p=18035"},"modified":"2020-03-23T11:53:39","modified_gmt":"2020-03-23T10:53:39","slug":"handwerkliches-bierbrauen-wird-immaterielles-kulturerbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vdsm.net\/wronline\/handwerkliches-bierbrauen-wird-immaterielles-kulturerbe\/","title":{"rendered":"Handwerkliches Bierbrauen wird immaterielles Kulturerbe"},"content":{"rendered":"<div class=\"module-group__column col col-primary\">\n<div class=\"module module--page-intro-article\">\n<div class=\"text--intro\">\n<p>Das traditionelle Handwerk des Bierbrauens zeigt sich als sehr wandlungsf\u00e4hig. Neugegr\u00fcndete Brauereien greifen auf altes Wissen zur\u00fcck und entwickeln daraus neue Rezepturen. Vor allem die regionale Verwurzelung des Bierbrauens, wie sie beispielsweise bei der Brauerei Bosch GmbH &amp; Co KG in Bad Laasphe noch zu finden ist, f\u00fchrt zu einer engen Bindung der Menschen, die durch gemeinschaftliche Rituale wie Feste, Stammtische und durch Vereine noch verst\u00e4rkt wird. Deshalb hat die UNESCO diese Handwerkskunst jetzt in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes in Deutschland aufgenommen.<\/p>\n<p>In Deutschland wird Bier in handwerklicher Tradition seit Jahrhunderten aus den vier Rohstoffen Wasser, Malz, Hopfen und Hefe hergestellt. War die Bierbereitung in Altertum und fr\u00fchem Mittelalter weitgehend dem Zufall \u00fcberlassen, entwickelte sich in Kl\u00f6stern um 650 n.Chr. eine auf Erfahrungswerten basierende, komplexe Herstellungsweise: das Brauhandwerk. Dabei spielen bis heute das Wissen und K\u00f6nnen sowie die Erfahrung der Brauerin und des Brauers eine entscheidende Rolle.<\/p>\n<p>Wenn Brauereien auf k\u00fcnstliche Zusatzstoffe verzichten, so ist das Brauen oftmals technisch aufw\u00e4ndiger und anspruchsvoller. Deutsche Brauereien greifen in der Regel auf das Prinzip des Reinheitsgebotes zur\u00fcck, welches f\u00fcr viele eine identit\u00e4tsstiftende und verbindende Wirkung hat. Die Vorgabe lautet dabei, dass Biere nur aus Wasser, Malz und Hopfen hergestellt und mit Hefe vergoren werden sollen.<\/p>\n<p>Um die speziellen Verfahren und das Handwerk klassischer deutscher Bierstile zu erlernen, kommen jedes Jahr zahlreiche Auszubildende und Studierende nach Deutschland und sammeln in Handwerksbetrieben und Hochschulen das Wissen und die n\u00f6tige Erfahrung. Diese sorgen auch f\u00fcr einen regen transnationalen Wissensaustausch, der von einer wachsenden Heimbrauerszene und der Sommelier-Bewegung bereichert wird.<\/p>\n<div class=\"module-group__column col col-primary\">\n<div class=\"module module--text\">\n<p>Das nachhaltige Handeln des Brauhandwerks, der aktive Austausch, die Experimentierfreude sowie die besondere Regionalit\u00e4t haben in Deutschland eine enorme Vielfalt an Bierstilen und Braust\u00e4tten hervorgebracht, die das Land, seine Kultur und seine Feste pr\u00e4gen. Seit der Jahrtausendwende ist die Zahl der Braust\u00e4tten von 1.279 um 260 Betriebe auf 1.539 Brauereien (2018) gestiegen. Dabei handelt es sich vor allem\u00a0um Familien-, Klein- und Kleinstbrauereien.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"module-group__column col col-1 col-secondary\">\n<div class=\"module module--teaser-ref-publication\">\n<div class=\"module__inner\">Foto: <a href=\"http:\/\/brauerei-bosch.de\/landing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Brauerei Bosch GmbH &amp; Co KG<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das traditionelle Handwerk des Bierbrauens zeigt sich als sehr wandlungsf\u00e4hig. Neugegr\u00fcndete Brauereien greifen auf altes Wissen zur\u00fcck und entwickeln daraus neue Rezepturen. 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